食品生产者质量安全行为的影响因素研究 ———基于江苏省食品加工小作坊的实证分析

摘　要: 本文应用江苏省13个市273个食品小作坊生产者的调查数据, 对影响食品加工小作坊生产者质量安全行为的因素进行了分析。实证分析结果表明：影响食品小作坊生产者质量安全行为的因素按影响程度由大到小排列依次为生产者参与合作组织的情况、生产者的年龄和受教育程度情况、专业化水平、接受培训情况 获得质量安全认证的情况、提高声誉和增加收入的影响、政策法规的影响、 社会舆论压力、同行竞争的影响、市场需求的影响。 因此，政府应该通过积极宣传、经济利益引导、技术支持等非行政手段来提高食品小作坊生产者对质量安全的认知，并改善其质量安全行为。

随着人们生活水平的提高，食品安全问题成为大家日益关注的热点问题，由于食品安全引发的问题连续不断，且造成了巨大的影响ꎬ 因此世界各国都在不断地采取相关措施积极应对。在我国，由生产环节引发的食品安全问题连续不断发生，不但给消费者带来了伤害， 而且也造成了不良的社会影响。 近两年，国内就发生了染色馒头、毒粽子、僵尸肉等一系列重大的食品质量安全事件，其中大部分是由食品小作坊引起的，能否处理好食品小作坊质量安全问题关系到我国的食品安全，也是经济和社会发展的重要问题，导致一系列食品加工小作坊质量安全事件发生的因素是多方面的: 从宏观角度来看， 包括政府监管不力、相关政策法规不科学、食品安全标准体系不健全、针对食品小作坊的检测力度不强及小作坊自身存在的历史和社会因素等。从微观角度来看，在物料管理方面，小作坊物料购入随意性大，在质量管理方面，物料和产品都未经检验等。食品加工小作坊的管理工作受到各级地方政府的重视，江苏省从2013年开始在全省范围内开展了食品小作坊和食品摊贩管理立法前期调研。并于2016年正式出台具体的管理条例， 逐步对食品加工小作坊进行整改，政府要想解决好食品加工小作坊的食品安全问题， 必须深究其影响因素从而针对性地进行治理。从微观角度看，食品生产者是整个食品生产环节的关键，研究生产者质量安全行为及其影响因素，有利于政府从根本上对小作坊进行治理，同时对整个食品安全治理领域也具有重要意义。

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